一克就有五億霉菌？喝普洱茶到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”？

“砰!”隨著一聲巨響，常大爺的茶具不慎打翻在地，瓦片碎了一地。

孫大爺每日閑暇的時候會下樓去找常大爺嘮嗑，兩位老人平常相處得不錯。

于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來泡給他喝，但孫大爺看到常大爺拿出來的是普洱之后臉色發(fā)生了變化。趕緊制止了他，并告訴常大爺普洱內都是細菌，還有黃曲霉素，喝了會致癌的。

常大爺對于孫大爺的話不信，因為他已經喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計出事，于是直接將他的杯子打掉了，發(fā)生了文章開頭的一幕。

普洱茶細菌爆表，一克就有五億霉菌?

傳言說，普洱茶霉菌含量高，喝茶相當于直接喝臟水。當時這個說法在網絡上引起了很大的風浪，很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單”，然而這個說法真的屬實嗎?

了解這個問題之前，我們需要先知道普洱茶的制作流程，在我國普洱茶已經有幾千年的歷史，平常飲用的主要是熟茶。

在制作過程中最為重要的一個步驟就是渥堆發(fā)酵，進行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等，普洱茶的風味正是由這些微生物作用產生。

那么，這些微生物中是否存在令人“聞風喪膽”的黃曲霉素呢?

答案是沒有，普洱茶發(fā)酵過程中的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長。且普洱茶內含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細菌的生長。號稱一克普洱茶內含有五億霉菌完全是夸大的說法，不可信。

經常喝普洱茶，究竟是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?

生活中，不少人喜歡喝茶養(yǎng)生，普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說，普洱茶會致癌。

廣東省疾控中心抽檢了產地主要為云南的40個不同品牌的148份普洱茶樣本，這些普洱茶的價格有低、中、高三檔，年份1~30年不等。通過檢測普洱茶后發(fā)現，黃曲霉素的檢出率為3：148(2.03%)，檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。

我國GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中對于小麥內含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶樣本內的值遠低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉，也不會給健康帶來過大的威脅。

無獨有偶，南方都市報記者也曾對普洱茶進行過實驗，記者分別選取了四款不同的普洱茶，分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅，以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測后發(fā)現，四款普洱茶內含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標準。

華南農業(yè)大學食品學院趙力超教授表示，普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，黑曲霉會抑制黃曲霉的生長，還沒來得及釋放毒素的時候就會被黑曲霉所抑制。當然，也不排除有些普洱茶儲存不當、原料劣質以及與其他物品堆放在一起導致黃曲霉素引入，但這并非普洱茶本身所產生的黃曲霉素，所以無需過多的擔心。

“做新茶，喝舊茶”，普洱茶是越陳越好嗎?

有人說，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶風味越好，所帶來的養(yǎng)生作用也越好，這是真的嗎?

中國農業(yè)科學院茶葉研究所林智表示，普洱茶的最佳保質期為10年左右，越陳越香的概念在保質期內適用。在保質期內，也要學會儲存普洱的方法，應將其放在20~30℃、濕度小于75%、通風陰涼的環(huán)境內儲存，同時要注意不要和其他有味道的食物一起放，否則容易串味。

當發(fā)現普洱表面出現白霜、霉點時，說明其已經發(fā)生了變質，要注意不要繼續(xù)飲用。

研究發(fā)現：長期喝茶，心血管病風險或降低8%

《美國心臟協(xié)會雜志(JAHA)》上發(fā)表的一項研究指出，長期喝茶或可讓心血管疾病的發(fā)生風險降低8%。

研究人員分析了我國8萬多名受試者體內的高密度脂蛋白膽固醇水平變化與喝茶之間的關系。并進行了6年的隨訪后發(fā)現，堅持飲茶的人群體內高密度脂蛋白膽固醇含量下降得更慢，心血管疾病風險也會隨之降低。

那么，我們該如何喝茶才能起到好的養(yǎng)生效果呢?

1.早晨推薦紅茶

晨起時腸道還處于沒有完全蘇醒的狀態(tài)下，此時可以喝一些相對溫和的紅茶，來幫助提神、抗疲勞，同時還不會給腸道帶來過大的刺激。

2.午后推薦綠茶

綠茶內含有較高的茶多酚，具有很強的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯綠茶，可以喚醒人昏昏沉沉的腦子，起到提神醒腦的作用。

3.晚上宜喝黑茶或烏龍茶

晚上不建議攝入大量的咖啡因，否則容易影響到正常的睡眠。此時想要喝茶的話可以選擇黑茶、烏龍茶，這兩種茶葉含有的咖啡因含量較低，一般不會影響到正常的睡眠，建議在晚上6~7點飲用為宜，注意不要泡的過濃。

茶葉是我國千年留下來的瑰寶，適當地喝茶對于健康有一定的益處。在日常喝茶的時候要學會甄別謠言，不要因為一些莫須有的謠言，而給自己帶來一些不必要的麻煩。

本文首發(fā)于“奇妙的本草”今日頭條

參考資料：

[1] 《科學家分析8萬國人數據發(fā)現：長期喝茶，心血管病風險降低8%》.生命時報.2019-07-11

[2] 《南都鑒定 | 家里藏的普洱茶致癌?快來看我們的檢測結果》.南方都市報.2017-11-28

[3] 《普洱茶致癌 ?實驗室結果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19

原標題：《一克就有五億霉菌?經常喝普洱茶，到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?》

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客